Hou Salmonella onder controle

Salmonella, wat is dat precies?

Salmonellose is een veel voorkomende voedselinfectie die wordt veroorzaakt door bacteriën van het type Salmonella.

Salmonellose wordt meestal veroorzaakt door de consumptie van voedsel van besmette dieren dat rauw of ondergekookt wordt gegeten.

Salmonellose is een goedaardige ziekte en geneest zonder behandeling. Men moet echter wel veel water drinken. Sommige zwakke en verzwakte personen kunnen echter ernstige complicaties krijgen, zoals septikemie of meningitis.

Deze infecties komen vaker voor in de zomer, tijdens feestjes en barbecues, wanneer voedsel lang op kamertemperatuur blijft.

Veel voorkomende bronnen in de voedingsindustrie

Salmonella is een ziekteverwekker die voorkomt in de darmen van veel dieren zoals pluimvee, varkens, runderen en huisdieren, maar ook in insecten en mensen. Salmonella kan via de uitwerpselen van dieren of mensen in de bodem, het water en het voedsel terechtkomen. De bacterie kan gemakkelijk in voedselproductiefaciliteiten terechtkomen en zich daar verspreiden via rauwe ingrediënten, vuile verpakking, apparatuur en de handen en kleding van werknemers.

Eenmaal in een voedselproductieomgeving gedijt Salmonella goed in vochtige, warme omgevingen zoals afvoerkanalen, vloeren en verwerkingsapparatuur.

Hoe salmonella bestrijden? 5 stappen:

1. Voorkom dat salmonella de verwerkingsruimte binnenkomt

• Zorg ervoor dat alleen schone en gedesinfecteerde apparatuur, gereedschappen en keukengerei de verwerkingsruimte binnenkomen.
  
  
• Test je inkomende grondstoffen en scheid ingrediënten die een risico vormen voor besmetting met Salmonella.
  
  
• Voer de juiste ongediertebestrijdingsmaatregelen uit.
  
  
• Werknemers moeten vrij zijn van salmonellabesmetting, opgeleid zijn om de mogelijke besmettingsbronnen te begrijpen en de hygiënische praktijken en procedures toepassen die nodig zijn om de verspreiding van salmonella in de vestiging te voorkomen.

2. Voer de juiste reinigings- en desinfectieprocedures uit

Reinigen kan worden onderverdeeld in nat reinigen (voor vlees, groenten en zuivelproducten) en droog reinigen (voor voedsel met een lage vochtigheidsgraad).

Bij de natte reinigingsprocedure kunnen reinigings- en desinfectiemiddelen worden gebruikt.

Bij droge reiniging moet je het gebruik van water vermijden en moeten ontsmettingsmiddelen snel verdampen. Indien nodig kan een gecontroleerde natte reiniging met minimaal gebruik van water worden uitgevoerd. Zorg ervoor dat je de apparatuur droogt na een gecontroleerde natte reiniging, want achtergebleven vocht kan het risico op microbiële groei en kruisbesmetting vergroten.

3. Procedures ter voorkoming van salmonellabesmetting implementeren

• Kies de juiste reinigingsmethoden om verspreiding van besmetting te voorkomen.
  
  
• Verdeel de productie in zones voor het hanteren van rauw en verwerkt voedsel.
  
  
• Gebruik speciale en kleurgecodeerde reinigingsapparatuur en gereedschappen voor het hanteren van voedsel.
  Kleurgecodeerde reinigingsapparatuur en gereedschappen voor het hanteren van voedsel geven je de visuele zekerheid dat alleen apparatuur met kleurcodes voor gebruik in een bepaalde zone wordt gebruikt. Dit maakt het gemakkelijker om salmonella kruisbesmetting te voorkomen via apparatuur en gereedschap tussen bijvoorbeeld rauwe en verwerkte zones.
  
  
• Als je je schoonmaakgereedschap op kleurgecodeerde muurbeugels of schaduwborden opslaat, is het eenvoudiger om ervoor te zorgen dat het gereedschap tijdens de opslag op kleur gescheiden blijft. De juiste opslag zorgt ervoor dat schoonmaakgereedschap sneller droogt en vermindert het risico op kruisbesmetting met salmonella tussen de gereedschappen.

4. Gebruik apparatuur met een goed hygiënisch ontwerp

Kies reinigingsapparatuur en -gereedschap met een geschikt hygiënisch ontwerp om het reinigen te vergemakkelijken en microbiële groei te voorkomen. Kenmerken van een hygiënisch ontwerp zijn onder andere gladde oppervlakken, constructie uit één stuk, eenvoudige demontage en een gebrek aan spleten en coatings.

5. Salmonella in de omgeving controleren

Ontwikkel een programma voor het routinematig bemonsteren van uw productieomgeving op Salmonella. Een omgevingsmonitoringprogramma (EMP) beoordeelt de doeltreffendheid van uw algemene hygiënepraktijken, controleert de omgeving op tijdelijke pathogenen en helpt potentiële schuilplaatsen en groeiniches te beperken.

Zorg ervoor dat u reinigingsapparatuur opneemt in uw omgevingsbewakingsprogramma.